Der traditionelle Olivenhain gehört zu den ursprünglichen Anbauformen des Olivenbaumes. Die Dichte der Bäume liegt bei 4-12 Bäumen je 1000 m², Es findet keine oder nur geringe Bewässerung statt. Infolge dieser Anbauweise trägt der traditionelle Olivenhain zur Aufrechterhaltung des Ökosystems und des ökologischen Gleichgewichts bei.
Der Olivenbaum gedeiht auf allen Bodensorten. Es werden jedoch diese mit einem PH von 6.5 bis 7.5 bevorzugt. Der Olivenbaum zieht das milde und warme Klima vor, ohne plötzliche und häufige Wetteranderungen. Die zu hohen Temperaturen beeinträchtigen aber das Sprießen, die Bildung der Blüten, sowie das Wachstum und die Reifung der Frucht.
Der Olivenhain Amfissas ist der größte kontinuierliche Hain des Balkans und der Ältesten in ganz Europa. Er enthält hauptsächlich Olivenbäume der uralten Sorte Amfissa, deren Höhe 10 bis 12 Meter erreicht.
In diesem Olivenhain pflegen wir auch unsere Olivenbäume dieser Sorte mit besonderer Liebe und Hingabe, um daraus das herausragende native Olivenöl extra “SOCRATES OIL” , sowie auch die (g.U.) Oliven Amfissa “SOCRATES OLIVES” zu produzieren.
Da wir auf jegliche Verwendung von chemischen Dünger-oder Pflanzenmitteln verzichten, haben wir die Bescheinigung des Bio-Anbaus beantragt. Unsere Bäume haben im Mikroklima des Gebietes alles Erforderliche gefunden, um uns Produkte bester Qualität zu bieten.
Die Olivenernte erfolgt per Hand im späten Herbst, wenn die Oliven ihre Farben von grün zu leuchtend violetten Tönen wechseln. In diesem Zustand gibt uns das Fruchtfleisch das beste Olivenöl mit der größten Zahl an Polyphenolen. Die Pressung der Früchte geschieht am selben Tag in einer modernen Ölpresse mit zwei Ausflusshähnen, bei einer Temperatur von max. 25 °C.
Das Olivenöl wird in Edelstahlbehältern in optimalen Klimaverhältnissen gelagert , bis es für den Verkauf in Flaschen abgefüllt wird.