La Culture Des Olives

L’oliveraie traditionnelle est la première méthode de culture des olives. Il y a 4-12 oliviers par stremme et l’irrigation est minimale. En plus, les oliveraies traditionnelles contribuent au maintien d’écosystème et d’équilibre écologique grâce à leur manière de culture.

L’olive est prospérée à tout terrain, mais on préfère la plante au terrain avec un ph de 6,5-7,5. On préfère le climat doux, sans changements de conditions météorologiques. La température élevée freine la végétation, affecte la formation des fleurs et aussi la croissance et la maturation du fruit.

L’oliveraie traditionnelle d’Amphissa est l’oliveraie continue la plus grande de balkans et la plus ancienne d’Europe. Elle contient des oliviers centenaires de variété d’ “Amphissa” qui s’élèvent à 10-12m.

Dans cette oliveraie traditionnelle on cultive avec amour et soin, nos arbres séculaires et on produit l’huile d’olive vierge “Socrates oil” et les A.O.P olives d’Amphissa “Socrates olives”.

Sans l’utilisation des engrais chimiques et des pesticides, nos oliviers biologiques ont trouvées tous ceux qui en ont besoin grâce au climat de la région et offrent la qualité maximale aux produits.

La récolte de l’olive est réalisée à la main en automne, quand le fruit est vert et sa couleur commence à être ovoïde et brillante. A cette condition le fruit d’olive nous offre la meilleure huile d’olive avec le nombre maximal de polyphénols. La mastication du fruit a lieu le même jour dans une oliveraie contemporaine diphasée jusqu’à 25 ℃.

On garde l’huile dans des bassins inoxydables en certaines conditions climatiques jusque la mise en bouteille.

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