10 Jan L’ huile d’olive vierge est un medicament
Des enquêtes scientifiques récentes indiquent l’huile d’olive vierge premium comme l’un de biens précieux pour la protection de notre santé. La qualité de l’huile d’olive se dépend de certains facteurs et se caractérise par son teneur en ingrédients qui protègent la sante.
Un groupe de scientifiques grecs, très connu à Messine, ayant comme Principal Procope Magiati, Professeur assistant de Pharmacognosie et de Chimie de produits naturels à l’Université d’Athènes, a trouvé une nouvelle méthode pour mesurer les degrés de composés bioactifs, oleocanthal et oleacein qui se trouvent dans l’huile d’olive, en offrant un nouvel outil pour distinguer la qualité de chaque huile.
Oleocanthal a un effet anti-inflammatoire similaire de celui d’ibuprofen, tandis qu’oleacein est l’ingrédient le plus antioxydant de l’huile d’olive. Jusqu’à présent il était difficile techniquement à mesurer la quantité de ces subsistances dans l’huile d’olive, d’après M.Magiati. Lui et son groupe ont développé une nouvelle méthode de distinction d’huiles d’olive en utilisant la spectroscopie de coordination nucléaire et magnétique 1H-NMR avec laquelle on mesure directement les degrés d’oleocanthal et d’oleacein.
Les différences énormes de qualité parmi les huiles d’olive rendent nécessaire le développement et l’application de diverses méthodes pour déterminer et évaluer les ingrédients de l’huile d’olive qui sont bénéfices à la santé. Toutes les huiles d’olive qui répondent aux exigences pour être considérées comme extra vierge, ne signifie pas qu’elles présentent la même quantité des subsistances bioactives. Pour cette raison, la nouvelle méthode vient pour déterminer les degrés des ces subsistances dans l’huile d’olive et pour mettre en avant la qualité d’huiles grecs. M.Magiatis mentionne : “La nouvelle méthode rend possible la détection des différences parmi les huiles d’olives vierges afin d’être classifiées selon leur bienfait possible à la sante.”
La meilleure huile d’olive est ……..l’immature
En Grèce ancienne, sans avoir la techno gnosie actuelle, mais en se basant sur l’observation et l’intelligence, l’œuvre de grands médecins de l’Antiquité, comme Dioskurides, est énorme. En étudiant ,alors , les textes anciens , les chercheurs ont trouvé des références et des témoignages que la meilleure huile d’olive pour la santé est l’huile d’olive qui vient d’olives immatures , dit Agoureleo, tandis que quelques huiles qui viennent de variétés particulières offrent plus de bienfaits que d’autres.
En s’appuyant sur ces rapports et des données scientifiques contemporaines, les chercheurs ont essayé à évoluer cette observation simple à une méthode innovante pour les huiles d’olive selon leurs ingrédients protégeant la santé. La majorité d’huiles d’olive ont le même profil concernant les ingrédients en concentrations élevées. Ce qui fait la différence est les molécules, qui malgré le fait qu’elles se trouvent en concentrations basses, offrent des bienfaits biologiques très importants en raison de leur efficacité.
La détermination de ces substances dans l’huile d’olive est donc une réalité après une brève procédure en utilisant la spectroscopie NMR. “On peut analyser davantage des centaines d’échantillons rapidement, mais on a besoin d’un outil coûteux et on est heureux de le posséder dans notre laboratoire en Athènes.” , M.Magiatis note.
Des nouveaux indicateurs de qualité
La variété de Coron se distingue pour ses riches ingrédients.
Oleocanthal et oleacein existent dans toutes les huiles d’olive en concentrations et analogie différentes. On propose alors la classification d’huiles d’olives extra vierges selon les deux nouveaux indicateurs où on définit comme indicateur D1 la somme totale de quantités de deux substances et comme D2 leur analogie quantitative. “D est à l’honneur de Davis, car cette enquête a eu lieu en collaboration du centre de l’huile d’olive de UC Davis en Californie où Dr. Helen Meliou, membre du groupe, avait travaillé l’année dernière, ” M.Magiatis dit.
La méthode a été appliquée jusqu’aujourd’hui à plus de 250 échantillons monovariétaux en toute la Grèce et la Californie et il y a des différences sur l’indicateur D1 qui se varie de 0 à 501 mg/kg.
En raison du nombre et du volume d’échantillons étudiés les deux dernières années, les chercheurs peuvent donc dire que la variété la plus riche en ces deux substances, parmi les grecques, est celle de Coron.
Ce fait est peut être dû a des raisons génétiques étant donne que toutes les huiles d’olive à l’origine de Coron présentent un profil remarquable qui est Independent de la région où les fruits sont récoltés. On doit mentionner que la plupart d’échantillons en hautes concentrations venaient de Messine. En plus, on a réalisé qu’il y a des variétés d’olive qui ne contiennent pas biogénétiquement de grandes quantités d’oleocanthal et d’oleacein sans manquer de caractéristiques organoleptiques quantitatifs.
Cependant, le fait qu’une huile présente de la richesse en substances étudiées, n’est pas dû seulement à la variété.
Oleocanthal et oleacein
Effet antioxydant et anticancéreux
Oleacein est un dérivé d’oleuropein et la substance anti oxydante la plus importante de l’huile d’olive.
Oleocanthal présente des effets anti inflammatoires considérables comme inhibiteur COX-1 et COX-2.
En plus, il semble qu’elle a un effet protégeant contre la maladie d’Alzheimer, et aussi des effets anticancéreux. Enfin, elle contribue au control du vieillissement de la peau.
Ces deux substances sont des formes dérivées-conjuguées d’ hydroxytyrosol et de tyrosol. C’est un fait de grand intérêt scientifique.
L’huile d’olive extra vierge est caractérisée comme un “médicament”. C’est une désignation arbitraire, peut-être, si on y pense du part de la notion du mot “médicament”.
Il est vrai que la consommation quotidienne contribue à la protection et l’amélioration de la santé. Conséquemment, on conseille les patients qui souffrent par exemple de maladies cardiovasculaires à intégrer l’huile d’olive extra vierge et surtout l’agoureleo à leur alimentation.
Ensuite, il est nécessaire que les consommateurs apprennent à évaluer la qualité d’une huile d’olive tout d’abord par le goût.
Il est évident qu’une huile riche en oleocanthal et oleocein aura un goût piquant et amer, mais on ne va pas être influencé de ce fait surtout si on tient en compte les bienfaits.
Les oléiculteurs alors devront extraire leur huile sous des conditions idéales dans l’oliveraie et assurer l’existence des ingrédients bioactifs.
Maintien de substances
La récolte prématurée et sa température
La saison joue un rôle très important pendant la récolte d’olives. Ces deux substances sont présentes en plus grande quantité dans l’huile immature et on peut le comprendre facilement. L’huile fraîche, qui d’un pourcentage offre son origine d’olives vertes aussi, doit ce goût caractéristique à oleacein et en plus, la sensation de brûlure à la gorge à cause d’oleocanthal. Il est donc nécessaire de nos jours de se réfléchir en ayant des perspectives et en prévenant l’avenir. Il est évident que si on a beaucoup de substances anti oxydantes, l’huile est plus résistante à l’oxydation et elle peut maintenir ses caractéristiques organoleptiques plus longtemps.
On admet tous que, quand le fruit d’olive entre dans l’oliveraie en températures, la production d’huile est plus grande et l’oléiculteur gagne plus à ce qui concerne la quantité. Mais qu’est-ce qui se passe avec la qualité ? Après des recherches par le groupe de l’Université d’Athènes, on a constaté que quand l’huile d’olive est extraite en température élevée, la quantité d’oleocanthal et d’oleacein est diminuée considérablement. Par conséquent, la qualité de l’huile d’olive est affectée et assez dévalorisée.
Certification
Nouvelle Réglementation par Ε.U.
Les bienfaits par la consommation de l’huile d’olive sont d’une manière connus de tous. Pourtant, il n’y avait pas jusqu’à présent une façon pour qu’on l’écrive sur l’étiquette ou pour qu’il soit certifié. L’année dernière, l’Autorité européenne de sécurité d’aliments (EFSA) a approuvé l’allégation que la consommation de poly phénols de l’huile d’olive protège le cholestérol LDL par l’oxydation – une de réclamations d’alimentation si rares, autorisée parmi une dizaine qui ont été évaluées. En plus, Il est mentionné que ça peut être achevé par la consommation quotidienne de “5mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés (p.ex. complexe d’oleuropein et de tyrosol) à l’origine de 20 grammes de l’huile d’olive”. Depuis décembre 2012, les huiles d’olive qui se correspondent à cette exigence seront autorisées à l’écrire sur leur étiquette, en tenant une place avantageuse au marché.
Grâce à la nouvelle méthode de l‘Université d’Athènes, les producteurs sont fournis de justificatives afin d’écrire sur l’étiquette par le producteur lui-même la composition qualitative de son produit.
L’enquête conclut qu’il y a des différences énormes parmi les huiles d’olive extra vierges à ce qui concerne leurs ingrédients protégeant la santé. Ces différences ne sont pas seulement en raison de critères génétiques mais aussi de la méthode et du processus de la production de l’huile. On a alors la possibilité de distinguer les deux nouveaux indicateurs d’évaluation de l’huile d’olive et la chance aux producteurs de mettre en avant leur produit en assurant la qualité et la protection de la santé humaine.
Journal « Ethnos », 10 janvier 2013