Des enqu\u00eates scientifiques r\u00e9centes indiquent l\u2019huile d\u2019olive vierge premium comme l\u2019un de biens pr\u00e9cieux pour la protection de notre sant\u00e9. La qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive se d\u00e9pend de certains facteurs et se caract\u00e9rise par son teneur en ingr\u00e9dients qui prot\u00e8gent la sante.
Un groupe de scientifiques grecs, tr\u00e8s connu \u00e0 Messine, ayant comme Principal Procope Magiati, Professeur assistant de Pharmacognosie et de Chimie de produits naturels \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Ath\u00e8nes, a trouv\u00e9 une nouvelle m\u00e9thode pour mesurer les degr\u00e9s de compos\u00e9s bioactifs, oleocanthal et oleacein qui se trouvent dans l\u2019huile d\u2019olive, en offrant un nouvel outil pour distinguer la qualit\u00e9 de chaque huile.
Oleocanthal a un effet anti-inflammatoire similaire de celui d\u2019ibuprofen, tandis qu\u2019oleacein est l\u2019ingr\u00e9dient le plus antioxydant de l\u2019huile d\u2019olive. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent il \u00e9tait difficile techniquement \u00e0 mesurer la quantit\u00e9 de ces subsistances dans l\u2019huile d\u2019olive, d\u2019apr\u00e8s M.Magiati. Lui et son groupe ont d\u00e9velopp\u00e9 une nouvelle m\u00e9thode de distinction d\u2019huiles d\u2019olive en utilisant la spectroscopie de coordination nucl\u00e9aire et magn\u00e9tique 1H-NMR avec laquelle on mesure directement les degr\u00e9s d\u2019oleocanthal et d\u2019oleacein.
Les diff\u00e9rences \u00e9normes de qualit\u00e9 parmi les huiles d\u2019olive rendent n\u00e9cessaire le d\u00e9veloppement et l\u2019application de diverses m\u00e9thodes pour d\u00e9terminer et \u00e9valuer les ingr\u00e9dients de l\u2019huile d\u2019olive qui sont b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 la sant\u00e9. Toutes les huiles d\u2019olive qui r\u00e9pondent aux exigences pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme extra vierge, ne signifie pas qu\u2019elles pr\u00e9sentent la m\u00eame quantit\u00e9 des subsistances bioactives. Pour cette raison, la nouvelle m\u00e9thode vient pour d\u00e9terminer les degr\u00e9s des ces subsistances dans l\u2019huile d\u2019olive et pour mettre en avant la qualit\u00e9 d\u2019huiles grecs. M.Magiatis mentionne : \u201cLa nouvelle m\u00e9thode rend possible la d\u00e9tection des diff\u00e9rences parmi les huiles d\u2019olives vierges afin d\u2019\u00eatre classifi\u00e9es selon leur bienfait possible \u00e0 la sante.\u201d <\/p>\n
La meilleure huile d\u2019olive est \u2026\u2026..l\u2019immature<\/strong><\/p>\n En Gr\u00e8ce ancienne, sans avoir la techno gnosie actuelle, mais en se basant sur l\u2019observation et l\u2019intelligence, l\u2019\u0153uvre de grands m\u00e9decins de l\u2019Antiquit\u00e9, comme Dioskurides, est \u00e9norme. En \u00e9tudiant ,alors , les textes anciens , les chercheurs ont trouv\u00e9 des r\u00e9f\u00e9rences et des t\u00e9moignages que la meilleure huile d\u2019olive pour la sant\u00e9 est l\u2019huile d\u2019olive qui vient d\u2019olives immatures , dit Agoureleo, tandis que quelques huiles qui viennent de vari\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res offrent plus de bienfaits que d\u2019autres. Des nouveaux indicateurs de qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 de Coron se distingue pour ses riches ingr\u00e9dients.<\/em><\/p>\n Oleocanthal et oleacein existent dans toutes les huiles d\u2019olive en concentrations et analogie diff\u00e9rentes. On propose alors la classification d\u2019huiles d\u2019olives extra vierges selon les deux nouveaux indicateurs o\u00f9 on d\u00e9finit comme indicateur D1 la somme totale de quantit\u00e9s de deux substances et comme D2 leur analogie quantitative. \u201cD est \u00e0 l\u2019honneur de Davis, car cette enqu\u00eate a eu lieu en collaboration du centre de l\u2019huile d\u2019olive de UC Davis en Californie o\u00f9 Dr. Helen Meliou, membre du groupe, avait travaill\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, \u201d M.Magiatis dit. Oleocanthal et oleacein<\/strong><\/p>\n Effet antioxydant et anticanc\u00e9reux<\/em><\/p>\n Oleacein est un d\u00e9riv\u00e9 d\u2019oleuropein et la substance anti oxydante la plus importante de l\u2019huile d\u2019olive. Maintien de substances<\/strong><\/p>\n La r\u00e9colte pr\u00e9matur\u00e9e et sa temp\u00e9rature<\/em><\/p>\n La saison joue un r\u00f4le tr\u00e8s important pendant la r\u00e9colte d\u2019olives. Ces deux substances sont pr\u00e9sentes en plus grande quantit\u00e9 dans l\u2019huile immature et on peut le comprendre facilement. L\u2019huile fra\u00eeche, qui d\u2019un pourcentage offre son origine d\u2019olives vertes aussi, doit ce go\u00fbt caract\u00e9ristique \u00e0 oleacein et en plus, la sensation de br\u00fblure \u00e0 la gorge \u00e0 cause d\u2019oleocanthal. Il est donc n\u00e9cessaire de nos jours de se r\u00e9fl\u00e9chir en ayant des perspectives et en pr\u00e9venant l\u2019avenir. Il est \u00e9vident que si on a beaucoup de substances anti oxydantes, l\u2019huile est plus r\u00e9sistante \u00e0 l\u2019oxydation et elle peut maintenir ses caract\u00e9ristiques organoleptiques plus longtemps. Certification<\/strong><\/p>\n Nouvelle R\u00e9glementation par \u0395.U.<\/em><\/p>\n Les bienfaits par la consommation de l\u2019huile d\u2019olive sont d\u2019une mani\u00e8re connus de tous. Pourtant, il n\u2019y avait pas jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent une fa\u00e7on pour qu\u2019on l\u2019\u00e9crive sur l\u2019\u00e9tiquette ou pour qu\u2019il soit certifi\u00e9. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, l\u2019Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 d\u2019aliments (EFSA) a approuv\u00e9 l\u2019all\u00e9gation que la consommation de poly ph\u00e9nols de l\u2019huile d\u2019olive prot\u00e8ge le cholest\u00e9rol LDL par l\u2019oxydation \u2013 une de r\u00e9clamations d\u2019alimentation si rares, autoris\u00e9e parmi une dizaine qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es. En plus, Il est mentionn\u00e9 que \u00e7a peut \u00eatre achev\u00e9 par la consommation quotidienne de \u201c5mg d\u2019hydroxytyrosol et de ses d\u00e9riv\u00e9s (p.ex. complexe d\u2019oleuropein et de tyrosol) \u00e0 l\u2019origine de 20 grammes de l\u2019huile d\u2019olive\u201d. Depuis d\u00e9cembre 2012, les huiles d\u2019olive qui se correspondent \u00e0 cette exigence seront autoris\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9crire sur leur \u00e9tiquette, en tenant une place avantageuse au march\u00e9. Journal \u00ab Ethnos \u00bb, 10 janvier 2013<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Des enqu\u00eates scientifiques r\u00e9centes indiquent l\u2019huile d\u2019olive vierge premium comme l\u2019un de biens pr\u00e9cieux pour la protection de notre sant\u00e9. La qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive se d\u00e9pend de certains facteurs et se caract\u00e9rise par son teneur en ingr\u00e9dients qui prot\u00e8gent la sante.Un groupe de scientifiques…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[166],"tags":[189,187,188,167],"class_list":["post-17671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles-fr","tag-certification-fr","tag-huile-dolive","tag-medicament","tag-sante"],"yoast_head":"\n
En s\u2019appuyant sur ces rapports et des donn\u00e9es scientifiques contemporaines, les chercheurs ont essay\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer cette observation simple \u00e0 une m\u00e9thode innovante pour les huiles d\u2019olive selon leurs ingr\u00e9dients prot\u00e9geant la sant\u00e9. La majorit\u00e9 d\u2019huiles d\u2019olive ont le m\u00eame profil concernant les ingr\u00e9dients en concentrations \u00e9lev\u00e9es. Ce qui fait la diff\u00e9rence est les mol\u00e9cules, qui malgr\u00e9 le fait qu\u2019elles se trouvent en concentrations basses, offrent des bienfaits biologiques tr\u00e8s importants en raison de leur efficacit\u00e9.
La d\u00e9termination de ces substances dans l\u2019huile d\u2019olive est donc une r\u00e9alit\u00e9 apr\u00e8s une br\u00e8ve proc\u00e9dure en utilisant la spectroscopie NMR. \u201cOn peut analyser davantage des centaines d\u2019\u00e9chantillons rapidement, mais on a besoin d\u2019un outil co\u00fbteux et on est heureux de le poss\u00e9der dans notre laboratoire en Ath\u00e8nes.\u201d , M.Magiatis note. <\/p>\n
La m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e jusqu\u2019aujourd\u2019hui \u00e0 plus de 250 \u00e9chantillons monovari\u00e9taux en toute la Gr\u00e8ce et la Californie et il y a des diff\u00e9rences sur l\u2019indicateur D1 qui se varie de 0 \u00e0 501 mg\/kg.
En raison du nombre et du volume d\u2019\u00e9chantillons \u00e9tudi\u00e9s les deux derni\u00e8res ann\u00e9es, les chercheurs peuvent donc dire que la vari\u00e9t\u00e9 la plus riche en ces deux substances, parmi les grecques, est celle de Coron.
Ce fait est peut \u00eatre d\u00fb a des raisons g\u00e9n\u00e9tiques \u00e9tant donne que toutes les huiles d\u2019olive \u00e0 l\u2019origine de Coron pr\u00e9sentent un profil remarquable qui est Independent de la r\u00e9gion o\u00f9 les fruits sont r\u00e9colt\u00e9s. On doit mentionner que la plupart d\u2019\u00e9chantillons en hautes concentrations venaient de Messine. En plus, on a r\u00e9alis\u00e9 qu\u2019il y a des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olive qui ne contiennent pas biog\u00e9n\u00e9tiquement de grandes quantit\u00e9s d\u2019oleocanthal et d\u2019oleacein sans manquer de caract\u00e9ristiques organoleptiques quantitatifs.
Cependant, le fait qu\u2019une huile pr\u00e9sente de la richesse en substances \u00e9tudi\u00e9es, n\u2019est pas d\u00fb seulement \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9. <\/p>\n
Oleocanthal pr\u00e9sente des effets anti inflammatoires consid\u00e9rables comme inhibiteur COX-1 et COX-2.
En plus, il semble qu\u2019elle a un effet prot\u00e9geant contre la maladie d\u2019Alzheimer, et aussi des effets anticanc\u00e9reux. Enfin, elle contribue au control du vieillissement de la peau.
Ces deux substances sont des formes d\u00e9riv\u00e9es-conjugu\u00e9es d\u2019 hydroxytyrosol et de tyrosol. C\u2019est un fait de grand int\u00e9r\u00eat scientifique.
L\u2019huile d\u2019olive extra vierge est caract\u00e9ris\u00e9e comme un \u201cm\u00e9dicament\u201d. C\u2019est une d\u00e9signation arbitraire, peut-\u00eatre, si on y pense du part de la notion du mot \u201cm\u00e9dicament\u201d.
Il est vrai que la consommation quotidienne contribue \u00e0 la protection et l\u2019am\u00e9lioration de la sant\u00e9. Cons\u00e9quemment, on conseille les patients qui souffrent par exemple de maladies cardiovasculaires \u00e0 int\u00e9grer l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et surtout l\u2019agoureleo \u00e0 leur alimentation.
Ensuite, il est n\u00e9cessaire que les consommateurs apprennent \u00e0 \u00e9valuer la qualit\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive tout d\u2019abord par le go\u00fbt.
Il est \u00e9vident qu\u2019une huile riche en oleocanthal et oleocein aura un go\u00fbt piquant et amer, mais on ne va pas \u00eatre influenc\u00e9 de ce fait surtout si on tient en compte les bienfaits.
Les ol\u00e9iculteurs alors devront extraire leur huile sous des conditions id\u00e9ales dans l\u2019oliveraie et assurer l\u2019existence des ingr\u00e9dients bioactifs.<\/p>\n
On admet tous que, quand le fruit d\u2019olive entre dans l\u2019oliveraie en temp\u00e9ratures, la production d\u2019huile est plus grande et l\u2019ol\u00e9iculteur gagne plus \u00e0 ce qui concerne la quantit\u00e9. Mais qu\u2019est-ce qui se passe avec la qualit\u00e9 ? Apr\u00e8s des recherches par le groupe de l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Ath\u00e8nes, on a constat\u00e9 que quand l\u2019huile d\u2019olive est extraite en temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, la quantit\u00e9 d\u2019oleocanthal et d\u2019oleacein est diminu\u00e9e consid\u00e9rablement. Par cons\u00e9quent, la qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive est affect\u00e9e et assez d\u00e9valoris\u00e9e. <\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 la nouvelle m\u00e9thode de l\u2018Universit\u00e9 d\u2019Ath\u00e8nes, les producteurs sont fournis de justificatives afin d\u2019\u00e9crire sur l\u2019\u00e9tiquette par le producteur lui-m\u00eame la composition qualitative de son produit.
L\u2019enqu\u00eate conclut qu\u2019il y a des diff\u00e9rences \u00e9normes parmi les huiles d\u2019olive extra vierges \u00e0 ce qui concerne leurs ingr\u00e9dients prot\u00e9geant la sant\u00e9. Ces diff\u00e9rences ne sont pas seulement en raison de crit\u00e8res g\u00e9n\u00e9tiques mais aussi de la m\u00e9thode et du processus de la production de l\u2019huile. On a alors la possibilit\u00e9 de distinguer les deux nouveaux indicateurs d\u2019\u00e9valuation de l\u2019huile d\u2019olive et la chance aux producteurs de mettre en avant leur produit en assurant la qualit\u00e9 et la protection de la sant\u00e9 humaine. <\/p>\n