Aktuelle wissenschaftliche Studien heben das extra native Oliven\u00f6l als Schutzmittel der menschlichen Gesundheit hervor.Die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab und wird vom Gehalt an gesundheitssch\u00fctzenden Bestandteilen bestimmt.
Eine Gruppe griechischer Wissenschaftler , seit Jahren in Messenien bekannt , unter der Leitung von Prokopios Majatis , Assistenzprofessor der Pharmakognosie und Chemie der Naturprodukte an der Universit\u00e4t Athen , hat eine Methode zur Messung der bioaktiven Verbindungen Oleocanthal und Oleosin im Oliven\u00f6l entwickelt und bietet somit ein neues Instrument , um genauer zu unterscheiden \u201cwie gesund\u201c jedes Oliven\u00f6l ist.
Oleocanthal hat eine entz\u00fcndungshemmende Wirkung \u00e4hnlich wie das Medikament Ibuprofen , w\u00e4hlend Oleasin der st\u00e4rkste antioxidative Bestandteil des Oliven\u00f6ls ist.Die bisherige quantitative Messung davon trat vielen technischen Schwierigkeiten gegen\u00fcber , nach Herrn Majatis. Zusammen mit seinem Team entwichelte er eine neue Methode der Oliven\u00f6ldifferenzierung durch die Spektrumanalyse kernmagnetischer Resonanz 1H-NMR ,mit deren Hilfe die Quantit\u00e4t von Oleocanthal und Oleasin direkt gemessen werden Kann.
Die enormen Qualit\u00e4tsunterschiede zwischen den Oliven\u00f6lsorten machen die Entwicklung und Anwendung immer mehr neuer Festsetzungs-und Beurteilungswere der f\u00fcr die menschliche Gesundheit wertvollen Oliven\u00f6lbestandteile absolut erforderlich. Alle Oliven\u00f6lsorten , welche die Voraussetzungen erf\u00fcllen ,um als extra native Oliven\u00f6le bezeichnet zu werden ,weisen Anteile an bioaktiven Substanzen auf.Genau aus diesem Grund legt die neue Methode die Mengenh\u00f6he dieser Substanzen im Oliven\u00f6l fest , um die Qualit\u00e4t der griechischen Oliven\u00f6le deutlich zu machen.Wie Herr Majatis erw\u00e4hnt:\u201cDie neue Methode erm\u00f6glicht es , zwischen den verschiedenen nativen Oliven\u00f6lsorten je nach Qualit\u00e4t zu unterscheiden und diese gem\u00e4\u00df ihrem eventuellen Nutzen f\u00fcr die Gesundheit zu klassifizieren\u201c. <\/p>\n
Am besten ist das \u2026. unreife Oliven\u00f6l<\/strong><\/p>\n Im Antiken Griechenland haben die gro\u00dfen \u00c4rzte des Altertums ohne das heutige technologische Wissen , bewaffnet jedoch mit der Beobachtungsgabe und ihrer offenkundigen Intelligenz ein riesiges Werk hinterlassen. In Texten des Altertums haben die Forscher Aussagen lokalisiert ,nach denen das unreife Oliven\u00f6l am besten f\u00fcr die menschliche Gesundheit sei.Dieses \u00d6l,bekannt als \u201c agourelaio \u201c sei , wie auch einige bestimmte Oliven\u00f6lsorten, \u201cam ges\u00fcndesten\u201c von allen. Neue Qualit\u00e4tsindikatoren<\/strong><\/p>\n Die \u201cKoroneiki\u201c Sorte unterscheidet sich wegen ihrer Substanzenvielfalt.<\/em><\/p>\n Eleocanthal und Eleasin finden sich in verschiedenen Konzentrationen und in unterschiedlichem Verh\u00e4ltnis zueinander in allen Oliven\u00f6len. Es wurde also die Klassifizierung der extra nativen Oliven\u00f6le nach zwei neuen Indikatoren vorgeschlagen, n\u00e4mlich dem Indikator D1-die Ansammlung beider Substanzen \u2013 und dem Indikator D2-dem Verh\u00e4ltnis dieser Substanzen zueinander. \u201cD wurde zu Ehren von Davis eingef\u00fchrt, da die Studie in Zusammenarbeit mit dem Oliven\u00f6lzentrum von UC Davis in Kalifornien durchgef\u00fchrt wurde, wo letztes Jahr auch Dr. Eleni Melliou, Mitglied des Teams, t\u00e4tig war \u201c so Herr Majatis. Oleocanthal und Oleosin<\/strong><\/p>\n Mit antioxidativer Wirkung und Krebshemmenden Eigenschaften<\/em><\/p>\n Oleasin ist ein Produkt von Oleuropein und stellt den wichtigsten Antioxidativen Faktor des Oliven\u00f6ls dar. Sie bewahren seine Essenz<\/strong><\/p>\n Die Fr\u00fchernte und die Temperatur bewahren seine Substanzen.<\/em><\/p>\n Die Erntezeit der Olivenfrucht spielt eine ausschlaggebende Rolle. Es wurde festgestellt, dass diese zwei Substanzen in den gr\u00f6\u00dften Prozents\u00e4tzen im unreifen Oliven\u00f6l enthalten sind, was sehr leicht von jedem wahrzunehmen ist. Das frische \u201cgute\u201c \u00d6l, das fast ganz oder ausschlie\u00dflich von gr\u00fcnen Oliven gepresst wird, hat diesen typischen bitteren Geschmack, der am Oleosin liegt, sowie ein vom Oleocanthal erzeugtes heizendes Gef\u00fchl im Gaumen. Es ist folglich sehr wichtig heutzutage ,\u00fcber die Entwicklungen in der Zukunft vorauszuschauen und auf die Perspektiven zu fokussieren. Es ist offensichtlich, dass je mehr antioxidative Substanzen im Oliven\u00f6l enthalten sind, desto st\u00e4rker es der Oxidation entgegenwirkt und somit f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit seine organoleptischen Bestandteile erhalten kann. Bescheinigung<\/strong><\/p>\n Neue Bestimmungsordnungen der E.U.<\/em><\/p>\n Die Vorteile des Verzehrs von Oliven\u00f6l sind mehr oder weniger allseits bekannt. Trotzdem gab es keinen anerkannten Weg , dies auf der Etikette aufzuschreiben oder bescheinigen zu lassen. Im vorigen Jahr hat die Aufsichtsbeh\u00f6rde f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit der E.U.(EFSA) den Vorschlag angenommen, dass der Konsum von Oliven\u00f6l das Cholesterol LDL vor Oxidation sch\u00fctzt \u2013 einer der wenigen Gesundheitsbehauptungen , die unter vielen anderen gestattet wurden. Es wird zudem erw\u00e4hnt, dass durch einen t\u00e4glichen Konsum von << 5 mg Hydroxytyrosol und Zeitung \u201cEthnos\u201d, 10 Januar 2013<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aktuelle wissenschaftliche Studien heben das extra native Oliven\u00f6l als Schutzmittel der menschlichen Gesundheit hervor.Die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab und wird vom Gehalt an gesundheitssch\u00fctzenden Bestandteilen bestimmt.Eine Gruppe griechischer Wissenschaftler , seit Jahren in Messenien bekannt , unter der Leitung von Prokopios…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[162],"tags":[192,163,191,190],"class_list":["post-17672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","tag-bescheinigung","tag-gesundheit","tag-medizin","tag-olivenol"],"yoast_head":"\n
Ausgehend von diesen Aussagen und anderen wissenschaftlichen Fakten versuchen die Forscher diese Beobachtungen zu einer innovativen Methode zu entwickeln,um die gesundheitssch\u00fctzenden Substanzen zu fixieren.Gr\u00f6\u00dftenteils haben die Oliven\u00f6lsorten das gleiche Profil ,was ihre Bestandteile in hoher Konzentration betrifft.Der Unterschied besteht jedoch in den Molek\u00fclen, die zwar in niedriger Konzentration anzutreffen sind , aber wegen ihrer hohen Wirksamkeit einigen Oliven\u00f6len signifikante bio-aktive Wirkung verleihen. Durch diese neue Methode ist nun die Lokalisierung dieser Substanzen im Oliven\u00f6l mit der Anwendung der Spektrumanalyse NMR in kurzer Zeit m\u00f6glich. \u201cWir K\u00f6nnen nun in einem kleinen Zeitraum Hunderte von Proben analysieren,nat\u00fcrlich mit dem Gebrauch eines sehr teuren Instruments. Wir sind froh,\u00fcber ein solches Instrument in unserem Labor in Athen zu verf\u00fcgen\u201c bemerkt diesbez\u00fcglich Herr Majatis. <\/p>\n
Diese Analysemethode wurde bislang bei \u00fcber 250 Probeexemplaren von einer Sorte in ganz Griechenland angewendet ,aber auch in Kalifornien, und es wurden wesentliche Unterschiede festgestellt beim Indikator D1 , der zwischen 0 und 501 mg\/Kg schwankt.
Die Wissenschaftler sind nun infolge der Anzahl und der Volumens der Proben in der Lage zu behaupten , dass die Sorte , die am reichsten an DIESEN Substanzen unter den griechischen ist, die \u201cKoroneiki Sorte \u201c ist.
Das liegt wahrscheinlich an genetischen Gr\u00fcnden ,da alle Oliven\u00f6le , die von der Koroneiki Sorte stammen , ein besonderes Profil aufweisen , unabh\u00e4ngig vom Ort der Olivenernte. Es ist jedenfalls erw\u00e4hnenswert ,dass die Mehrheit der Proben mit h\u00f6chsten Konzentrationswerten aus der Region Messenien (Peloponess) herkommen. Zudem ist beobachtet worden , dass einige Olivensorten biogenetisch keine gro\u00dfen Mengen von Oleocanthal und Oleosin enthalten, was aber nicht bedeutet , das ihnen qualitative organoleptische Eigenschaften fehlen.
Die Sorte ist aber nicht allein entscheidend daf\u00fcr, ob ein Oliven\u00f6l reich an den untersuchten Substanzen ist. <\/p>\n
Oleocanthal hat bedeutende entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften und sch\u00fctzt im K\u00f6rper vor der Bildung der COX-1 und COX-2 Enzyme, die entz\u00fcndliche Prozesse verursachen.
Ebenfalls scheint es vorbeugende Wirkung gegen die Alzheimer-Krankheit zu haben sowie gegen Krebs. Schlie\u00dflich h\u00e4lt es den Hautalterungsprozess auf.
Diese zwei Substanzen sind Produkte-Verbindungsformen von Hydroxytyrosol und Tyrosol jeweils, was gro\u00dfes wissenschaftliches Interesse weckt.
Das extra native Oliven\u00f6l ist von vielen zuweilen als \u201cArzneimittel \u201c bezeichnet worden. Im engen Sinne ist es verst\u00e4ndlicherweise eine willk\u00fcrliche Bezeichnung.
Zweifellos tr\u00e4gt jedoch der t\u00e4gliche Konsum von Oliven\u00f6l zum Schutz und zur Verbesserung der Gesundheit bei. Folglich wird zum Beispiel bei Patienten mit Herzgef\u00e4\u00dferkrankungen empfohlen, das edle native Oliven\u00f6l oder das unreife Oliven\u00f6l in ihrer Ern\u00e4hrung aufzunehmen , um seine wohltuenden Eigenschaften zu nutzen.
Enorm wichtig ist auch, dass die Konsumenten die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls in erster Linie am Geschmack zu erkennen lernen.
Ein \u00d6l, das reich an Oleocanthal und Oleosin ist , wird zwar einen pikant bitteren Geschmack haben , was aber nicht von seinem Verzehr abwenden sollte, wenn man \u00fcber dessen Nutzen nachdenkt.
Die \u00d6lproduzenten sollten ihr \u00d6l unten den bestm\u00f6glichen Bedingungen in der \u00d6lm\u00fchle extrahieren und daf\u00fcr sorgen , dass es m\u00f6glichst viele bioaktive Bestandteile beh\u00e4lt.<\/p>\n
Es ist allgemein bekannt , dass die Produktion des Oliven\u00f6ls steigt, wenn die Olivenfrucht bei hoher Temperatur gepresst wird. Der \u00d6lproduzent hat auf diese Weise quantitative Vorteile. Was ist aber mit der Qualit\u00e4t ? Nach den Untersuchungen des Teams von der Universit\u00e4t Athen gehen die Anteile von Oleocanthal und Oleosin erwiesenerweise deutlich zur\u00fcck , wenn das Oliven\u00f6l bei hoher Temperatur extrahiert wird. Das beeintr\u00e4chtigt in hohem Ma\u00df die Qualit\u00e4t des \u00d6ls. <\/p>\n
seiner Verbindungen (z.B. Oleuropein und Tyrosol ) in 20 gr Oliven\u00f6l>> erreicht werden k\u00f6nne. Seit Dezember 2012 d\u00fcrfen Oliven\u00f6lsorten , die diese Voraussetzungen erf\u00fcllen , es auf ihre Etikette anf\u00fchren und somit einen vorteilhaften Platz im Handel einnehmen.
Dank der neuen Methode werden den \u00d6lproduzenten alle notwendigen Bescheinigungen ausgestellt , so dass sie selbst auf ihrer Produktetikette die qualitative Zusammensetzung ihres Produktes aufschreiben k\u00f6nnen.
Die Untersuchung schlie\u00dft mit der Feststellung , dass es gro\u00dfe Unterschiede zwischen den ausgezeichneten nativen Oliven\u00f6len gibt, was ihre gesundheitsf\u00f6rdernden Bestandteile betrifft. Diese Unterschiede sind aber nicht nur auf genetische Faktoren zur\u00fcckzuf\u00fchren , sondern auch auf die des Produktionsverfahrens. Durch die Einf\u00fchrung der zwei neuen Beurteilungsindikatoren wird also den \u00d6lproduzenten die M\u00f6glichkeit gegeben, ihr Produkt bekannt zu machen und durch seine Qualit\u00e4t einen Beitrag zum Gesundheitsschutz zu leisten. <\/p>\n